Скачать выпуск

Абрау-Дюрсо: как реализуются планы

Учредитель Фонда развития села «Жизнь Абрау-Дюрсо» Борис Титов ответил в прямом эфире на вопросы, которые задали жители села.

— Увидел, что на набережной идет реконструкция. Как долго она продлится?

— Это достаточно трудоемкий и сложный проект, работы по времени займут больше года. Я буду вести переговоры с руководством подрядной организации о том, чтобы участок набережной от Petit Сafé до парка был сделан в первую очередь. К следующему туристическому сезону он должен быть в полном порядке.

Я понимаю, что проведение этих работ доставляет определенные неудобства жителям села, но прошу набраться терпения, так как жить с разрушенной после наводнения набережной тоже невозможно.

— Спасибо за экотропу. Гуляю там с удовольствием!

— На здоровье! Мы недавно выиграли тендер на аренду этого лесного участка, поэтому могу заверить, что никаких построек дворцов и тому подобного в этой зоне не будет. Мы будем следить за чистотой экотропы, а она, надеюсь, будет и дальше давать жителям и гостям Абрау-Дюрсо хороший отдых и удовольствие.

— Прошу обратить внимание на состояние крыльца почтового отделения. Пожилые люди с трудом преодолевают высокие полуразрушенные ступеньки.

— Почта России — коммерческая организация, которая, несомненно, должна следить за своими помещениями. Давайте попросим наших депутатов Юлию Пархоменко и Андрея Ермакова направить письма на имя руководителя Почты России с просьбой провести ремонт крыльца.

Уверен, Почта России может провести необходимые работы, это не очень затратно. Хотя отмечу, что в последнее время эта организация находится в достаточно трудном положении из-за происходящих событий на Украине. Сократились доходы и объемы внешних почтовых отправлений.

— Есть ли какие-то планы по очистке дна Абрау от иловых отложений? С каждым годом озеро все мельче и мельче…

— В настоящее время подписан контракт с Проектным институтом территориального развития. Специалисты приступили к созданию проекта очистки дна северной части озера Абрау и реки Абрау. Они выезжали на озеро, проводили необходимые исследования дна. Причем исследовали и геодно, которое находится под иловыми отложениями.

После того как проект будет готов, государство должно будет выделить деньги на сами работы. Ориентировочно это произойдет в 2024– 2025 гг.

— Как продвигаются работы по строительству очистных сооружений?

— Подрядчик, который выполняет реконструкцию очистных сооружений, к концу декабря завершит все работы. Но тут недавно выяснилось, что на данный момент нет проекта по подключению очистных сооружений к электроэнергии. Как это могло произойти и кто недоработал вопрос? Не могу сказать. Однако сейчас мы пишем письма во многие инстанции с просьбой как можно быстрее решить эту проблему.

Лиана Гиль.

В квартирах пошел дождь

Жильцы домов 6 и 8 на ул. Ленина проснулись ночью от странного шума...

Ночь с тряпками и тазами

—  Я проснулась в 2 часа ночи от шума дождя, — рассказывает хозяйка квартиры на ул. Ленина, 6, Ирина Страхова. — Решила, что на улице идет сильный ливень. Но, постепенно просыпаясь, поняла, что происходит ­что-то странное. Включила свет и увидела нереальное — в спальне дождь шел с потолка!

На полу уже была приличная лужа. Конечно, мы схватили тазики, тряпки — пытались собрать воду. Так и бегали до самого утра. А что нам оставалось делать? Ну еще только молиться, чтобы дождь побыстрее закончился. А ведь он шел практически всю ночь.

Соседей Ирины тоже в эту ночь залило. Такая же ситуация была и в квартире Натальи Вениаминовны Витоль из дома № 8 (на фото). Женщина как чувствовала: до позднего часа проверяла, не пошла ли вода по стенам. В половине второго ночи легла спать и сквозь сон услышала, как что-то капает. Проснулась и обомлела. Вода в спальне шла по стене, капала с потолка, на полу была лужа.

—  Побежала за тряпками, полиэтиленом, чтобы хоть кровать укрыть от воды, — рассказывает Наталья Вениаминовна со слезами на глазах. — Я ведь недавно в спальне ремонт сделала. Так радовалась, что у меня там стало красиво и аккуратно. А теперь, видите, штукатурка вот-вот отвалится, желтые разводы пошли. Получается, надо заново делать?

В зале потолок тоже намок и пожелтел от влаги, декоративная плитка выгнулась, а линолеум на полу вздыбился. По несущей стене шла вода, поэтому от сырости на следующий день отошли косяки. А дверь в спальню так разбухла, что ее невозможно закрыть.

Эмоции у жителей дома зашкаливают. Ведь ситуацию с дождем можно было предусмотреть, осадки прогнозировались, собственники квартир просили рабочих тщательно все укрыть. Те кивали в ответ, мол, все будет хорошо. Но не случилось… Почему? Что помешало? Традиционное «авось» или непрофессионализм подрядной организации?

А  ведь ремонт крыш жители двух этих домов ждали уже давно. Проблемы возникали на обоих домах. На доме № 8 два раза и вовсе срывало шифер во время ураганного ветра и дождя. Заливало квартиру Натальи Вениаминовны Витоль.

Чтобы помочь жителям, Фонд развития села «Жизнь Абрау-Дюрсо» привлек специализированную организацию, которая сделала экспертизу домов для досрочного вхождения в программу Фонда капитального ремонта МКД, оплатил ее работу.

Казалось, что все складывается наилучшим образом. Желающих попасть в программу капремонта досрочно — множество, а удалось лишь домам из Абрау-Дюрсо.

Выплаты от страховой или ремонт от подрядчика?

Долгожданные работы начались в конце октября. Почему же ремонт не делали летом, когда стояла жара, а о дождях новороссийцы только мечтали? Этот вопрос задают жители двух домов, глядя на прогнозы синоптиков. Там в ближайшие дни вновь обещаны дожди.

- В этом году в Абрау-Дюрсо мы проводим капитальный ремонт кровли на 6 домах, — пояснил нам директор подрядной организации Тимур Шоов, приехавший на место для оценки причиненного ущерба. — Часть работы была проведена весной, но с наступлением туристического сезона мы взяли паузу. Очень много людей на улицах, автомобили курсируют. Работать в таких условиях непросто, ведь у нас тяжелая техника, которая поднимает стройматериалы на крышу.

— Какой выход из создавшейся ситуации вы предлагаете?

— Мы готовы провести ремонт в квартирах, где произошло залитие, за свой счет. Но сможем сделать это только после того, как закончим все работы на крышах домов. Так что прошу тех, кто согласен на такой вариант решения проблемы, подождать окончания работ.

— Весной аналогичная ситуация произошла на ул. Октябрьской. Вы поясняли, что у поставщика был закуплен укрывной материал, который на деле оказался бракованным. А что произошло на этот раз?

— Мы убрали шифер и закрыли крышу укрывным материалом. На сей раз он был качественным, но  за  ночь выпало очень много осадков. Залитие произошло через небольшие дырочки от гвоздей, на стыках полиэтилена. Если бы дождь шел меньшей интенсивности и по продолжительности 2–3 часа, то таких последствий не было бы.

— На фасаде дома № 6 стала выпадать кладка как раз в тех местах, где идет соприкосновение с крышей. Как можно решить эту проблему?

— По контракту мы не обязаны ремонтировать еще и фасад здания, это уже другой вид работ. Выпадающую кладку должна привести в порядок управляющая компания. Жителям нужно обратиться к ним за помощью.

— Оба дома на ул. Ленина на самоуправлении. Но жители готовы закупить необходимый стройматериал для того, чтобы закрепить шатающиеся камни. Ведь иначе некоторое время спустя они просто выпадут. — В таком случае мы можем провести эти работы сами — закрепим выпадающие блоки.

Тем временем к Наталье Вениаминовне пришла главный специалист отдела № 3 Фонда капитального ремонта Елена Корчевная, осуществляющая строительный контроль. Ее задача составить акты о  залитии, зафиксировать причиненный ущерб.

—  Жителям следует учесть, что подрядчик в  обязательном порядке заключает договор со страховой компанией, которая в случае возникновения подобных ситуаций компенсирует причиненные стихией убытки, — пояснила Елена Евгеньевна. — После того как будут составлены акты о залитии, подрядная организация направляет их в страховую компанию. Специалисты страховой компании делают оценку фактических повреждений, сообщают сумму причиненного ущерба, которую они готовы выплатить пострадавшим.

Фонд также держит вопрос на контроле, стараясь помочь урегулировать вопрос. Отметим, что не  всегда жильцов, чье имущество пострадало, устраивает сумма предложенной компенсации.

Ее можно оспаривать в суде, но это долгий процесс. Вариант с выполнением ремонта бригадой подрядчика тоже возможен, но тут нужно понимать, что и подрядчик может сделать его не так, как вам того хотелось бы.

Например, на ул. Октябрьской некоторые жители сделали ремонт сами, а потом попросили подрядчика вернуть деньги, потраченные на материалы. Сумма компенсаций была невелика.

В любом случае сделать выбор нужно будет самим жителям залитых квартир и готовиться к последующему ремонту. А сейчас главное — просушить квартиры и не допустить нового залития.

Надеемся, что теперь подрядчик отнесется к прогнозам синоптиков более внимательно и во время дождей крыши домов будет надежно укрыты.

Лиана Гиль. Фото Натальи Плаксиной.

Зубастый подарок

Ребятам из службы спасения администрация села Абрау-Дюрсо подарила пилу. Именно эти бравые парни из спасательного пункта, который базируется в Абрау-Дюрсо, помогают местной администрации спиливать и кронировать аварийные деревья. Фото предоставлено администрацией села.

Страсти по маршруту № 102М

Уже на третий день после введения нового графика движения муниципального автобуса жители Абрау-Дюрсо начали собирать подписи с просьбой пересмотреть вновь введенное расписание.

Мы зашли в автобус и увидели женщину, которая собирала подписи под письмом, в котором жители просили вернуть старое расписание, но при этом оставив рейс на 18.25, который ввели с 1 ноября.

— А что жителей не устраивает конкретно? Ведь вы так долго просили об изменении расписания…

—  Да, мы просили о добавлении вечернего рейса, — поясняет Наталья Николаевна, собирающая подписи. — Но администрация города изменила и дневное расписание, сделав большие перерывы между некоторыми рейсами, и при этом убрав вечерний рейс на 17.30.

Что мы имеем по  итогу? Те, кто заканчивает работу в городе в 17.00, должны ждать автобус на 18.25, хотя могли бы уехать на 17.30. Получается, что нам дали дополнительный вечерний рейс, сократив другой, более ранний.

Да, конечно, есть еще и коммерческие маршрутки, но они всегда битком набиты, да и у льготников там нет скидок, приходится платить по полной.

Кроме введения нового расписания пассажиров возмутило и то, что найти его они не смогли ни в самом автобусе, ни на остановке. И предупреждения о смене расписания заранее никто не вывесил.

—  Да, в соцсетях эта информация прошла, но ведь большинство пожилых людей не сидит в интернете, — говорит Наталья Николаевна. — Как мы должны были узнать, что теперь наш автобус ходит по-новому?

Как сообщила жительница села Жанна Мингилевич, под обращением к властям было собрано 50 подписей. Письмо о возвращении старого расписания и введении дополнительно рейса на 18.25 будет направлено на имя заместителя главы Александра Яменскова.

Начальник отдела пассажирских перевозок и обеспечения безопасности дорожного движения Андрей Бойко пояснил нам, что введенное расписание — пробное.

С 1 ноября в 17.30 идет в село Глебовское автобус № 101М, а 102М идет в Абрау-Дюрсо в 18.25. Так что у жителей Абрау-Дюрсо есть надежда, если мы правильно поняли Андрея Юрьевича Бойко, на то, что расписание могут вновь пересмотреть.

Лиана Гиль. Фото Натальи Плаксиной.

Газовый переполох

Жители Больших Хуторов оказались заложниками низкого давления газа: почти три недели пришлось ждать сельчанам нормальной подачи голубого топлива.

Три недели им пришлось жить обещаниями о том, что еще чуть-чуть — и давление станет нормальным. Когда на улице стояла теплая погода, проблема была только в приготовлении пищи. Конфорки горят еле-еле, на готовку уходит больше времени, но жить, в принципе, можно.

А вот с наступлением холодов, которые пришли на прошлой неделе, проблема обнажилась во всей красе: газовые котлы, которые жители используют для отопления своих квартир и домов, по ночам стали отключаться.

—  Мы только что выписались из больницы с ребенком, месяц отлежали с бронхитом, — рассказывает жительница ул. Майской Ольга. — Приехали домой, а ночью котел отключился. Утром проснулись в холоде. Причиной тому стало очень слабое давление газа. И такая ситуация у многих односельчан, ведь центрального отопления у нас нет.

О том, что в Больших Хуторах складывается критическая ситуация, до газовиков пытались донести и глава села Ольга Котляр, выезжавшая всю неделю на место проведения работ, и глава Новороссийского района Василий Чумак.

В переговорный процесс включилась и депутат Законодательного собрания Краснодарского края Юлия Пархоменко, которой тоже пожаловались жители села. Конечно, очень странно, что руководству компании, отвечающей за подачу населению газа — жизненно важного ресурса, нужно было пояснять, что затягивать работы так долго нельзя.

По итогу люди мерзли в домах и квартирах, обращались в СМИ и уже собирались писать коллективное обращение губернатору края.

Ведь если исходить из здравого смысла, то именно руководство предприятия в первую очередь должно быть заинтересовано в бесперебойной качественной подаче ресурса.

Как пояснил газете генеральный директор АО «Горгаз» и депутат городской думы Дмитрий Молодцов, были проблемы с поставкой нового оборудования. Так, может быть, и не стоило начинать работы, пока оно не было получено?

В последние два дня перед праздниками работа на объекте шла ударными темпами. Судя по всему, возымели действие все обращения представителей власти и депутата. Ход установки нового оборудования контролировал главный инженер предприятия.

По словам представителей горгаза, новое оборудование — более мощное и надежное, оно устанавливается с перспективой подключения новых абонентов в  будущем. И это, безусловно, хорошая новость.

Не секрет, что в Больших Хуторах идет строительство жилых домов, село расширяется. Но хотелось бы надеяться, что впредь подобных ситуаций, которые приводят к коммунальному коллапсу, больше не повторится. Тем более во время наступления холодов, когда в домах и квартирах без отопительной системы невозможно согреться.

Лиана Гиль. Фото Натальи Плаксиной.

Кто контролирует питание в школе № 30?

В Новороссийске недавно создан муниципальный родительский штаб по организации школьного питания.

С 2020 года, когда Президент Владимир Путин подписал закон об обеспечении бесплатным горячим питанием учеников 1–4 классов, школьной тарелке стали уделять гораздо больше внимания.

Неудивительно, ведь на это выделяются огромные средства из  бюджета. В 2022 г., например, сумма превысила 63 млрд руб. И государству важно знать, что эти деньги ушли не в бак с отходами в школьной столовой, а принесли пользу здоровью маленьких россиян.

Борьба за качество школьной тарелки идет, что называется, по всем фронтам. И в этой борьбе особую роль выделили родителям. Роспотребнадзор разработал на этот счет специальные методические рекомендации МР 2.4.0180–20 «Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях».

В Новороссийске на сайтах образовательных учреждений появились вкладки «Питание», в которых родители могут найти информацию об организации питания, а также увидеть фотографии блюд, которые подают детям в школе: их она должна выставлять каждый день.

Кроме того, на сайте есть информация об операторе питания, контактные данные ответственных лиц, как в школе, так и в управлении образования, телефоны горячих линий.

Если ребенок , придя со школы, пожаловался на холодную или невкусную еду, размер порции, не надо сразу обвинять во всем директора и поваров, выкладывая гневные посты в соцсети. Стоит разобраться в ситуации. Ведь причины могут быть разные: холодная еда только сегодня или всегда? Невкусная — почему?

Потому что ребенок не ест говяжью печень, а от молочной каши его с самого раннего детства воротит, или же повар действительно умудрился испортить обожаемый им плов?

В вопросе качественного питания детей государство, школа и родители должны бежать в одной упряжке, потому что цель у нас одна. Вот для ее достижения и создан муниципальный родительский штаб по школьному питанию.

Уважаемые читатели! От школы № 30 в штаб вошла председатель управляющего совета Виктория Александровна Железниченко, ее телефон: 8-988-34-89-873.

Полина Калашникова. Фото Натальи Плаксиной.

Коронавирус отступает

За последние 4 недели в Абрау-Дюрсо не зафиксировано ни одного случая заболевания коварным вирусом.

Об этом на координационном совете рассказала исполняющая обязанности главного врача больницы № 2 Светлана Тельманова. Тенденция по затиханию заболеваемости наблюдается и в целом в крае. В Новороссийске тоже фиксируются дни, в которые нет ни одного заболевшего.

— Однако не стоит расслабляться, — предупреждает Светлана Юрьевна. — Такие показатели мы видим из-за проведения массовой вакцинации, которая несомненно выполнила свою защитную функцию, а также окончания туристического сезона. Впереди — зима, а, значит, такие болезни, как грипп и коронавирус, будут активизироваться снова.

Уважаемые жители села! Приглашаем вас на вакцинацию от коронавируса и гриппа в нашу больницу. Не забывайте, что только в ваших руках забота о собственном здоровье.

Лиана Гиль.

«Хатико» из Больших Хуторов ждет хозяина

Преданный пес сидит на обочине дороги, ожидая, что за ним приедут и заберут домой.

Симпатичного пса жители заметили уже давно. Он сидит на дороге, между пятым отделением и Большими Хуторами. Сколько он тут находится, сказать сложно. Однако неравнодушные люди привезли ему подстилку и поставили миски. Они наполняются кормом ежедневно.

Вот какой-то автовладелец выходит из машины и наливает в большую плошку молоко. Во второй миске корм, в третьей — вода.

—  Как оказалось, у нас много людей с добрым сердцем, — пояснила нам жительница Больших Хуторов Светлана Горбенко, которая и рассказала в местном чате об удивительно преданной собаке. — Я привезла ей корм, думая, что пес голодает, ведь рядом нет ни строений, ни домов. А оказалось, что тут полно еды. Приятно осознавать, что в нашем селе живут люди, сопереживающие братьям меньшим. Я даже приободрилась, осознав это.

Посыл Светланы Горбенко обращен к жителям Новороссийска и окраин. Быть может, кто-то заберет собаку к себе домой? По всему видно, что пес домашний, у него хороший ошейник, шерсть гладкая и чистая. Он еще молодой.

Конечно, не доверяет людям, не подходит к тем, кто останавливается. Но издалека внимательно всех рассматривает, изредка повиливая хвостом. Однако, как оказалось, забрать собаку к себе не так-то легко.

Это пытался сделать Андрей Савельев. Мужчина пришел с поводком и кормом, почти два часа уговаривал пса пойти с ним. Но «Хатико» (так мы прозвали собаку между собой), пройдя несколько метров, снова возвращался к дороге. Видимо, именно здесь его бросили хозяева. А он все еще надеется, что они за ним обязательно вернутся.

—  Сегодня принесла псу колбасу, а он ее не ест, — поделалась Наталья Савельева. — Его уже закормили, он сытый. При таком изобилии еды он никогда жить к людям не пойдет. Ему и так неплохо. Будет ждать своего хозяина до бесконечности.

Напомним, что Хатико в Японии ждал своего хозяина 9 лет. Сколько ни пытались приютить его люди, он всегда возвращался на станцию, где в последний раз видел человека, которого очень любил.

Хочется надеяться, что история нашего «Хатико» будет более счастливой. Быть может, кому-то удастся найти ключик к его сердцу и забрать домой?

От голода он тут, на дороге, конечно, не умрет. Хуторяне, судя по всему, будут его и дальше подкармливать. Посмотрите ему в глаза, возможно, вы давно искали именно такую преданную и верную собаку?

Лиана Гиль. Фото Натальи Плаксиной.

«Фантомас» в Абрау-Дюрсо

В 1966 году популярный фильм смотрели в летнем кинотеатре на Горке.

Здесь же (нынешняя воркаут-площадка) находился танцпол и ларек с соками и пивом. После работы, принарядившись, сюда прибегали потанцевать парни даже с Южной Озерейки. Тут и запечатлелись в 1954 году на долгую память три молоденькие красавицы села Абрау-Дюрсо. В центре стоит Антонина Четверик, справа — Рая Рощина.

— Иностранный фильм «Фантомас» был самым ярким впечатлением моего детства, — рассказывает местная жительница Инна Киреева, приславшая нам в редакцию ретроснимок. — Мне было тогда 6 лет. Но как сейчас помню, что детский билет стоил 30 копеек, а взрослый — 50. На премьеру собрался буквально весь поселок. Лавочки перед летним экраном были заполнены, да что лавочки, все деревья были забиты зрителями.

Мне перед экраном места не досталось. Весь фильм я просмотрела за экраном в зеркальном отражении, куда меня удалось пристроить моей тете. Она работала кассиром в кинотеатре. После премьеры еще неделю по вечерам по закоулкам Горки разносилось устрашающее «ха-ха-ха». Это парни пугали девушек, подражая Фантомасу.

Уважаемые читатели! Рубрика «Ретрофото» нашла отклик в сердцах жителей Абрау-Дюрсо. Давайте продолжать наше сотрудничество, дополняя яркими и живыми образами исторические страницы сельской летописи.

Присылайте фотографии по адресу: lg@fondabrau.ru, указав номер телефона, чтобы мы могли с вами связаться.

Наталья Плаксина.

Импортозамещение анчоуса

Любимая новороссийцами хамса, по мнению одного из основоположников современной черноморской кухни, бренд-шефа ресторанов Центра туризма «Абрау-Дюрсо» Сергея Альшевского, может заменить раскрученный европейский анчоус. Как отличить свежую рыбу от размороженной и что приготовить из хамсы? Секреты от шефа только для читателей «Жизнь Абрау».

Европейская, турецкая, наша!

Сергей Альшевский — коренной новороссиец. И любовь к хамсе, что называется, впитал с молоком матери. Еще будучи ребенком, он с наступлением холодов ехал на первом троллейбусе до Дворца пионеров, а потом пешком шел до Алексино к рыбзаводу.

—  Перелезал через забор — и бегом к рыбакам, — делится Сергей. — Они мне отсыплют свежевыловленной хамсы в пакеты, и я довольный иду домой. Пакеты были такими тяжелыми, что руки резали, но это мелочи, самое главное, что в те моменты ощущал себя настоящим мужчиной, добытчиком!

Мама каждые два-три дня готовила блюда из хамсы. Ели мы ее и соленую, и тушеную, и жареную. И ведь не надоедала! Хамса — любимая рыба.

Став поваром, Сергей начал специализироваться на современной черноморской кухне и популяризировать ее. Своим мастерством он показывает, что из простых доступных продуктов можно приготовить блюда, способные покорить взыскательное жюри различных кулинарных конкурсов.

Так, именно «хамса под шубой» принесла Сергею Альшевскому победу в конкурсе «Курортный Олимп».

—  Как-то мы в Абрау-Дюрсо проводили рыбный фестиваль, — вспоминает шеф-повар. — На самом деле, хамса, тюлька, килька — это все родственные рыбы. Мы же разработали меню из десяти блюд, главным ингредиентом в которых была хамса.

Скажу больше, раскрученный анчоус — та же хамса, только на европейский манер. В знаменитый соус «Цезарь» добавляют ферментированные анчоусы. У себя на кухне мы проводили эксперимент по ферментации хамсы.

Результат практически идентичный, просто требует соблюдения непростых технологических процессов, так что проще покупать уже готовые анчоусы.

Но если завтра данный товар исчезнет с рынка, наша хамса сможет его заместить. Интересно, что турки согласны с нашим поваром. Хамсу у себя на родине они называют Hamsi (хамси) и добавляют, что это средиземноморский анчоус! Возможно, что и само название рыбы, которое мы сегодня используем, пришло к нам именно из этой страны, только в немного измененном виде.

Хамса, спасибо!

—  Во время Второй мировой войны эта маленькая рыбка спасла Новороссийск от голода, — продолжает свой рассказ Сергей Альшевский. — Каждый раз, проезжая по набережной на велосипеде мимо памятника хамсе, мысленно говорю ей спасибо.

С 3 по 6 ноября в Новороссийске прошел фестиваль черноморской рыбы «Хамса». Это своеобразная дань уважения рыбке-спасительнице.

—  Ранее мы участвовали в «Хамсафесте». Помню, как к нам выстроилась большая очередь из желающих попробовать популярное в городе блюдо «шкара», но по нашему эксклюзивному рецепту с добавлением белого вина Абрау-Дюрсо. Рыбка приобрела утонченную кислинку, которая пришлась многим по вкусу.

Прекрасно дополняет блюдо свежий белый хлеб. Хамса — универсальная рыба. Из нее можно готовить привычные всем блюда или экспериментировать, придавая нотки ресторанного шика.

Согласитесь, что само название «брускетта с ломтиками слабосоленого средиземного анчоуса» звучит изысканнее, чем «бутерброд с хамсой»? Как  бы там ни было, но основной секрет вкусного блюда — свежесть и качество продуктов, поэтому к выбору рыбы для своего стола надо подходить со знанием дела.

Советы по выбору хамсы от Сергея Альшевского

1. Загляните рыбе в глаза. У свежей они черные и блестящие. У хамсы подвергшейся заморозке глаза будут ввалившимися с белыми точками.

2. Свежая рыба имеет чешую. Хамса после заморозки становится гладкой, все чешуйки от нее отваливаются.

3. Свежая хамса на вид синеватая, а размороженная — серая.

4. Черноморская хамса — длинная и худая, азовская — более жирная.

—  Раньше хамсу долго не хранили. В бочках проходили процессы окисления, рыба желтела. Сегодня, когда есть технологии замораживания, рыбу ловят даже летом и морозят в брикеты. А когда приходит осень, размораживают и выдают за свежую. Вот так вводят покупателей в заблуждение. Так что, выбирая рыбу, внимательно смотрите на ее внешний вид.

Если вам удалось купить свежую хамсу, то вот несколько рецептов от нашего шефа, как можно сохранить рыбу вкусной и аппетитной на несколько месяцев без заморозки.

1. Хамсу промываем. Убираем голову, хребет и внутренности. За кропотливую работу вы будете вознаграждены отменным вкусом. После того как рыба вычищена, укладывайте ее слоями в банку вместе с маринованным в уксусе луком. Добавьте лавровый лист, черный перец. Залейте растительным маслом под крышку и плотно закройте. Хранить рыбу нужно в холодильнике.

2. Рыбу готовим аналогичным способом: удаляем голову, внутренности, кости. Пересыпаем солью и складываем в банку. Соль должна полностью покрывать рыбу.

Храним рыбу в холодильнике. Перед употреблением вымачиваем в холодной чистой воде. Время вымачивания зависит от индивидуальных предпочтений, в среднем достаточно 1,5–2 часов.

Приятного аппетита и с новым сезоном хамсы!

Полина Калашникова. Фото пресс-службы Центра туризма "Абрау-Дюрсо".