Скачать выпуск

Прямой эфир Бориса Титова

Во время очередного прямого эфира в группе «ВКонтакте» учредителя Фонда «Жизнь Абрау» Бориса Титова с жителями села и всеми, кто захотел присоединиться к разговору, речь шла о новом этапе в жизни «Абрау-Дюрсо», о задачах, которые предстоит решать, о маршрутках, щуках в озере и многом другом.

Первый раз за всю историю

Борис Юрьевич принял поздравления с победой в престижнейшем мировом дегустационном конкурсе Champagne & Sparkling Wine World Championships-2021 и прокомментировал это знаковое событие:

– Такое произошло впервые за всю историю, первый раз российское шампанское получило премии подобного уровня. В прошлом году на этом конкурсе у нас было серебро и бронза. А в этом мы получили и золото, и серебро. Moet&Chandon (!) получил только серебро.

Мы – Винный дом «Абрау-Дюрсо» – были признаны самой перспективной винодельней в мире. Нам дали приз как винодельне, которая лучше всех развивается и имеет в мире лучшие перспективы. Мы очень счастливы, это изменит наше положение в мире. Сейчас мы самые перспективные, а должны стать лучшими в мире. И мы будем к этому стремиться.

О стратегии развития на 2022 год

Стратегическим задачам развития компании в будущем году, пообещал Борис Юрьевич, в ближайшее время будет посвящен отдельный стрим.

– Задача – стать международным трендом, – обозначил он основные направления. – «Абрау-Дюрсо» в мире должны знать не меньше, чем Moet&Chandon. Мы должны выйти на мировой уровень не только по количеству, хотя это тоже необходимо, но прежде всего по качеству. И речь идет не об одних только игристых винах, но и о тихих, производство которых мы недавно возобновили, других напитках – «7 овощей», «Абрау Джуниор», вода. Со всем этим нужно выходить на международный уровень.

О переполненных маршрутках

Жители Абрау-Дюрсо пожаловались, что маршрутки в село ходят переполненными. Кстати, и в редакцию «НР» в последнее время участились звонки об этих проблемах и о том, в частности, что после 22 часов из Новороссийска на маршрутке не доехать, рейсов просто нет.

– Возможно, – рассказал о видении решения проблемы Борис Титов, – нужно попробовать организовать частную компанию-перевозчика, которая сможет заниматься перевозками до Новороссийска и Анапы. Этот вопрос надо предложить к обсуждению на Совете предпринимателей села.

О рыбе в озере

Рыбаки начали вылавливать в озере Абрау щук. Причем немаленьких. Откуда им взяться в изолированном водоеме?

– Единственная версия, – считает Борис Юрьевич, – их завезли вместе с остальными подрощенными мальками, которых мы выпустили в озеро и которые сейчас себя там достаточно хорошо чувствуют. Мы привозили карпа, толстолобика, стерлядь, видимо, и щучки там были.

Елена КАЛАШНИКОВА.

Идеально к празднику!

Новый год без игристого в бокале – не праздник! Или праздник, но какой-то не идеальный. А хочется же, чтобы все в этот день было на самом высоком уровне. И напиток. И стол.

Добавим старорусскую искринку

Поэтому мы сегодня рассказываем о необычных о блюдах, которые идеально подать к шампанскому в новогоднюю ночь. А кто и приготовить, и рассказать об этом сможет лучше, чем шеф-повара из Абрау-Дюрсо?! Сегодня – эксклюзивные меню эксклюзивно для читателей «НР».

Сергей АЛЬШЕВСКИЙ, бренд-шеф «Абрау-Дюрсо»:

– В предверии Нового года мы любим готовить тематические блюда. Сегодня я бы хотел рассказать нашим читателям, как приготовить штрудель, только не привычный – из фруктов и орехов, а из мяса рапаны. Да, да, именно всеми известного моллюска из Черного моря. Обычно – это сладкое блюдо, а тут – необычное. Мне нравится идея скрученных в рулет продуктов и запеченных в печи.

ИТАК, ДЛЯ НАШЕГО РЕЦЕПТА ПОНАДОБИТСЯ: почищенное мясо рапаны – 0,5 кг; лук репчатый – 0,5 кг; чеснок; масло сливочное – 0,1 кг; тесто фило (тонкое тесто) или обычное слоеное; укроп – маленький пучок; чеснок – пара зубчиков; соль, перец черный по вкусу; сливки 22% – 2 стакана; вино белое – 50 г; сырок плавленый – 50 г; трюфельное масло – 20 г.

Мясо рапаны заливаем водой, чуть лаврового листа и соли, доводим до кипения и оставляем в бульоне остывать. Главное, не переварить их. Лук, чеснок мелко рубим и обжариваем на сливочном масле, далее кидаем порезанную рапану и все жарим до золотистой корочки, добавляем рубленый укроп и оставляем остужать. Тесто должно быть тонким, 4-6 кусков.

Равномерно раскладываем холодную начинку, смазываем растопленным сливочным маслом и выпекаем в духовке при 180 С 10 минут, тут уж надо смотреть, может, и дольше. Сливки увариваем с вином и сыром до состояния жидкой сметаны, перебиваем блендером с трюфельным маслом перед подачей.

В домашних условиях можно просто взбить сливки, добавить творожный сыр, получится кремообразная масса. На тарелку наливаем взбитый мусс и кладем румяный штрудель, все посыпаем укропом и украшаем сушеными овощными чипсами, сегодня – морковными.

При подаче добавляем так называемую четверговую соль – это поистине волшебная соль, этим мы придаем блюду маленькую старороусскую искринку. К такому блюду подойдет игристое «Блан де Блан», потому что для его изготовления используется шардоне – это ванильная нотка, нотка «запеченной булочки», а крем для нашего блюда готовится с добавлением сливочного масла и сливок. И это все вместе очень хорошо играет.

ЛАЙФХАК ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Рапана – очень интересный продукт, чем-то похож на грибы, поэтому сочетать его с грибами – это беспроигрышный вариант для приготовления дома. Берите рапану, добавляйте вешенки, шампиньоны – будет прекрасно.

Рецепт моей бабушки

Руслан ТЕРЗЯН, шеф-повар ресторана «Вилла Роз»:

– Я СДЕЛАЛ блюдо по рецепту моей бабушки, она жива, слава богу. На каждый праздник, особенно на Новый год, она всегда делает эту долму. Это блюдо готовлю и я. Немножко его модернизировал, к долме сделал воздушный соус через сифон: петрушка, укроп, мацони. Долма свернута конусообразно, в виде елочки. Бабушка всегда так делала. Правда ела долму не с шампанским, а с домашним вином. Но к розовому шампанскому это – идеальное блюдо!

ФАРШ НА ДОЛМУ П/Ф НА 1 КГ: свинина (мякоть) – 0,270, говядина (мякоть) – 0,270, рис пропаренный – 0,080, лук репчатый – 0,250, зелень – 0,080, чеснок – 0,020, масло подсолнечное – 0,050, томатная паста – 0,020, приправы – 0,010, соль – 0,010, аджика – 0,010, масло сливочное – 0,080. Свинину и говядину прокрутить через мясорубку, лук и чеснок обжарить и добавить томатную пасту, промыть рис, добавить в фарш, зажарку тоже добавить в фарш, замешать.

Разложить листья винограда, отрезать стебель. Положить на лист винограда 18 г фарша и закрутить круговым движением, чтобы получился конус. Остальную часть виноградного листа завернуть внутрь. Дно казанка заложить виноградными листьями, заложить саму долму, налить воду, накрыть крышкой и под прессом варить 40 минут.

Основное блюдо должно быть одно

Эмиль УСМАНОВ, шеф-повар Petit Cafe:

– Я РАССКАЖУ, как приготовить «Дорадо в пряном соусе шермуле с запеченным картофелем». ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ: дорадо – 1 шт., ялтинский лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка – 30 г, кинза – 30 г, болгарский перец – 50 г, оливковое масло – 30 г, паприка – 3 г, куркума – 3 г, кумин (зира) молотый – 3 г, соль, перец по вкусу, помидоры черри – 100 г, картофель – 200 г. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры.

Для маринада лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок выдавите через чеснокодавку или нарубите ножом. Измельчите часть петрушки и кинзы. Соедините все ингредиенты маринада (куркума, паприка, зира, цедра лимона, лимонный сок, соль, перец), кроме масла, в миске и слегка подавите толкушкой. Добавьте масло и хорошо перемешайте.

Вторую часть петрушки, укропа и болгарского перца измельчите в блендере. Если нет блендера, то очень мелко нарубите зелень и болгарский перец ножом. Соедините все ингредиенты шермулы (куркума, паприка, зира, цедра лимона, лимонный сок, соль, перец и щепотка сахара), кроме масла, в миске и слегка подавите толкушкой.

Добавьте масло и хорошо перемешайте, должен получиться однородный зеленый соус шермула, его подаем к рыбе отдельно в небольшом соуснике. На тушке рыбы сделайте несколько насечек ножом, нафаршируйте маринадом и немного полейте зеленым соусом, оставшийся маринад распределите сверху. Оставьте на 30 минут.

Разложите рыбу на противень, рядом положите томаты черри. Запекайте рыбу в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Подать готовое блюдо можно как холодным, так и горячим. На гарнир готовим запеченный картофель.

ЛАЙФХАК ОТ ШЕФ-ПОВАРА:

– В предпраздничные дни много готовки, поэтому для новогоднего стола лучше выбрать основное блюдо быстрое и беспроигрышное. К примеру, запечь целиком утку или гуся. Это не так сложно, как многим кажется. Главное – правильно выбрать маринад и запечь до определенной температуры внутри, сейчас для этого существует много приспособлений. Оптимально, если на столе будет одно основное блюдо и мини-закуски фуршет. Для вдохновения можете зайти на мою страничку в «Инстаграме»: @mr.mrs.em.

Тыкве тоже место на новогоднем столе!

Александр БОНДАРЕНКО, шеф-повар гастрономической школы «Абрау-Дюрсо»:

– ДАВАЙТЕ приготовим «Утиную грудку с пюре из тыквы под брусничным соусом». Возьмите филе грудки – 1 шт. (250 г), соль, перец, масло растительное – 10 г, тимьян свежий – 2 г, розмарин свежий – 2 г, чеснок – 1 зубчик. Сначала нужно сделать ромбовидные надрезы на коже утки. Приправить солью и перцем. На сковороду вылить масло, положить розмарин, тимьян и раздавленный (но не порезанный!) зубчик чеснока. Прогреть масло с травами, а затем их удалить.

Утку выложить на сковороду с ароматизированным маслом кожей вниз и жарить на среднем огне до румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону и снова жарить до румяной корочки. После жарки отставить утку в сторону и держать в теплом месте, прикрыв фольгой.

ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ нужно взять тыкву – 200 г, соль, перец черный молотый, тимьян – 2 г, розмарин – 2 г, чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 10 г. Тыкву очистить и нарезать крупными дольками. Приправить солью, перцем, сахаром, добавить веточки тимьяна и розмарина и зубчик чеснока. Полить маслом. Перемешать и запекать в духовке при 160 градусах 20-25 минут.

Затем удалить травы и пробить блендером до состояния пюре. Откорректировать вкус солью.

ДЛЯ БРУСНИЧНОГО СОУСА взять свежемороженую бруснику – 80 г, сахар – 20 г, уксус темный бальзамический – 10 г, вино сухое красное – 20 г. В сотейник высыпать замороженную бруснику. Добавить уксус, вино и сахар. Проварить 5-7 минут. Затем пробить блендером до однородности. Снова довести до кипения. Вкус откорректировать сахаром. Перед подачей на тарелку выложить тыквенное пюре. Рядом утиную грудку, разрезанную на 2-3 части. Сверху утку полить соусом. Блюдо декорировать листиками свежего шпината и тыквенными семечками.

Десерты и шампанское – идеальная пара

Тамара ЗУЕВА, бренд-шеф-повар «Абрау-Дюрсо»:

– Если хотите подать к столу десерт, нужно представлять, какое шампанское будете пить. К сухому хорошо подходят персик, как консервированный, так и свежий, ананас, груши, манго, сухофрукты, творожные десерты, все то, что с кислинкой. В этом случае блюдо не будет вступать в диссонанс с напитком. К полусухому розовому идеальная пара – нежирные сливочные десерты. С орехом, молочным шоколадом. Можно к шампанскому подавать различные фруктовые салаты с ягодами.

Сегодня я приготовила десерт «Панна-котта с клубникой», он идеально подходит к розовому полусухому. Сначала нужно приготовить клубничную подварку. Для этого нам понадобится (на 4 порции): клубника свежая – 200 г, сахар – 80 г, цедра лайма – 5 г.

Клубнику порезать, проварить с сахаром, добавить цедру. Готовим сливочное желе, на 4 порции нам понадобится: сливки животные – 300 г, молоко – 120 г, сахар – 70 г, желатин листовой - 10 г, ванилин – 1 г, цедра лимона – 2 г. Сливки с молоком и сахаром довести до кипения, добавить ванилин, цедру лимона и подготовленный набухший желатин. Охладить и чуть теплым влить в стаканы. Поставить в холодильник. Подварку выложить на желе и украсить свежей клубникой.

«Дай Бог и вам прожить столько!»

– пожелала всем, кто пришел ее поздравить, бабушка Прасковья в свой сотый день рождения.

С ПРАСКОВЬЕЙ Филипповной Ломовской мы познакомились год назад, когда ей исполнилось 99 лет. Не полюбить эту женщину, которая похожа на всех самых лучших и дорогих бабушек сразу, было невозможно. Ее дом в Больших Хуторах найти просто: «Это там, где новый зеленый забор», – объясняли редакционному водителю местные жители. Этот забор в прошлом году для Прасковьи Филипповны сделал Фонд «Жизнь Абрау».

Сейчас у дома много машин, все приехали поздравить старожила села.

– Мама, сейчас все соберутся, и мы пойдем во двор, спляшем. Пойдешь? – спрашивает ее дочь Антонина Алексеевна.

– А то! – храбрится именинница и в очередной раз спохватывается. – А хорошо ли ты, Тоня, вымыла чашки для чаепития с гостями, а тарелок всем хватит?

• 

• 

• 

• 

• 

Гостей у Прасковьи Филипповны сегодня много. Василий Иванович Чумак, глава администрации Новороссийского района, привез юбилярше подарки и поздравления от Президента России Владимира Путина и губернатора Кубани Вениамина Кондратьева. – Как приятно выполнять такие поручения, – делится Василий Иванович. – Как радостно, что у нас в районе девять старожилов, которым уже по 100 лет!

Юлия Викторовна Пархоменко, представитель Фонда «Жизнь Абрау», исполнительный директор ЗАО «Абрау-Дюрсо», депутат ЗСК, вручила Прасковье Филипповне в подарок от имени Фонда стиральную машину и еще несколько пакетов с презентами. И не удержалась от слез, поздравляя бабушку.

«Хорошо, что маска скрывает слезы», – пошутила Юлия Викторовна. Много теплых слов было сказано ветерану предприятия, всю жизнь отдавшему работе на виноградниках в Больших Хуторах.

Прасковья Филипповна вытирала глаза платочком, так была растрогана, и желала всем нам крепкого здоровья и долгих лет жизни. ОНА поселилась в Больших Хуторах в далеком 1937 году. Здесь пошла работать на виноградники, вышла замуж, здесь родила дочку Тонечку. Пережила оккупацию фашистов, чудом спаслась от сожжения заживо в сарае, куда немцы затолкали местных. Хоронила наших солдат. И все время работала, работала, работала.

Сажала молоденькие саженцы, ухаживала за лозой, боролась с болезнями растений, убирала урожай. Были и праздники. Самый любимый – День Победы. Больше 70 лет Прасковья Филипповна ухаживала за памятником защитникам хутора на братской могиле, совсем недалеко от ее дома. Лежат в этой могиле 15 человек, погибших здесь в сентябре 1943 года, и среди них один солдатик, который запомнился ей тем, что в кармашке гимнастерки нашли фотокарточку – женщина прижимает к груди дитя.

Еще в прошлом году Прасковья Филипповна больше часа рассказывала мне о прошлом, учила правильно сажать в землю чубучки, говорила, что, мол, вот сейчас бы встать и пройтись по виноградникам, покопаться в земле. Вот бы удовольствие было! Мне, говорила, до ста бы дожить, а потом ещё чуть-чуть! В этом году бабушке ходить тяжелее. Но она с любопытством заглядывает в стиральную машинку – невидаль! И идет во двор слушать песню, которую артисты исполняют специально для нее, – «С днем рождения!».

Елена Калашникова. Фото Натальи Плаксиной.

Классически незабываемое настроение

Накануне и во время праздничных каникул, чтобы запастись хорошим настроением и нарядными фотографиями южной зимы, стоит приехать в Абрау-Дюрсо!

В ЭТОМ году в арт-парке нас ждут новые новогодние фотозоны, хороводы у елочки и миллион сувениров в лавочках местных ремесленников. В глубине парка работает зимний ка- ток Abrau Light с видом на озеро. Площадь катка с искусственным покрытием – 400 квадратных метров. Работает прокат (стоимость проката коньков для детей и взрослых 250 и 350 рублей со- ответственно), «Ледовый бар» с согревающими напитками и фуд-корт.

– Открытие катка стало хорошей традицией, которая создает праздничное настроение перед Новым годом и становится главным зимним аттракционом курорта, – прокомментировал Денис Заболотний, генеральный директор Центра туризма «Абрау-Дюрсо». Во всех кафе и ресторанах Абрау-Дюрсо подготовлено уникальное новогоднее меню.

В «Гастрономической школе» детей ждут на праздничные мастер-классы. Участникам в костюмах Дед Мороз приготовил подарки. А экскурсии по историческому комплексу Винного дома будут проводить Снегурочки! Всей семьей можно покататься на лошадях в конном клубе и на яхтах по озеру. Скидки на новогодние подарки и сувениры от «Абрау-Дюрсо» приготовили все фирменные магазины компании.

Заказать вино и - сэкономить

ГК «Абрау-Дюрсо» и Кооператив ВИНО. РУ запустили онлайн-сервис для предзаказа вина.

НАЧАЛА работу цифровая платформа, где можно заказать продукцию «Абрау-Дюрсо» и «Винодельня Ведерниковъ», которая входит в Группу компаний. Оплата и самовывоз осуществляются через магазины сети «Градусы». Эта сеть пока представлена в северо-западных регионах России.

Но сотрудничество с торговыми компаниями будет продолжено, и, возможно, такая услуга скоро будет доступна и в нашем крае.

Ожидается и расширение ассортимента за счет продукции других российских виноделен. Чем выгодна такая форма покупки для потребителя? Предзаказ позволяет купить продукцию напрямую у производителя, минуя посредника. Это, по подсчетам разработчиков, поможет сэкономить покупателю 15 процентов в сравнении с покупками в обычном розничном магазине.

Павел Титов, президент Русского винного дома «Абрау-Дюрсо», так прокомментировал событие: «Цифровая платформа VINO.RU позволяет винодельне определять розничную стоимость и фиксировать заработок торговой сети, тем самым предлагать широкий ассортимент по хорошим ценам. Мы считаем цифровые каналы продаж очень перспективными и планируем и впредь развивать это направление».

«Разноцветные будни» украсят наш праздник

Третья экспозиция открылась в новой художественной галерее «Абрау-Дюрсо», которая начала работать летом этого года.

«РАЗНОЦВЕТНЫЕ будни» – так названа экспозиция Алексея Ланцева, известного российского живописца, работы которого близки к экспрессионизму. До 24 января все желающие могут увидеть удивительные полотна нашего земляка, ведь Алексей родился в Краснодаре. Он окончил Московский государственный художественный академический институт им. В. И. Сурикова и сейчас представлен не только в крупнейших отечественных музеях, но и на выставках во многих странах Европы.

В отличие от многих последователей этого направления, замечают искусствоведы, Ланцев в своем творчестве не стремится к потрясениям и конфликтам: его работы, напротив, подчеркнуто оптимистичны и жизнерадостны. Это торжество цветовых акцентов и «атмосферных мотивов».

Цвет для Ланцева – особая категория. Он отказывается от слепого «подражания природе», он ищет иное – духовное значение цвета, равное и тождественное музыкальному звуку. Многие в его полотнах находят глубокий медитативный смысл.

Какой бы публике ни были представлены работы Алексея Ланцева, все отмечают, как много в них тепла, солнца и жизнеутверждающего начала и энергии. Излюбленный жанр Ланцева – пейзаж. На них – всеми любимые образы Юга. Это может быть Черное море, а может – и Эгейское или Средиземное. Набережные и солнечные пляжи, паруса, корабли и облака, беспечная жизнь купальщиц, скал и волн – все это ярко и выразительно, все это близко и узнаваемо.

Миллезимы Непранова

Любой винодел должен быть немного таинственным, не до конца раскрытым, всем бесконечно знакомым и близким, но все равно недоступным. Мне кажется, Непранов, да-да, Георгий Федорович, долгие годы главный винодел «Абрау-Дюрсо», а сегодня советник исполнительного директора ЗАО и хранитель винотеки Русского винного дома, именно такой. Хотя с точностью ручаться не могу!

Собрание раритетов

В ВИНОТЕКЕ сегодня больше 20 тысяч бутылок, и есть такие, которые вызывают трепет даже и у неколлекционера раритетов. Здесь хранятся 4 бутылки тиража 1971 года. Самые старые из того, что удалось сохранить в заводских цехах, пока наверху менялись общественный строй, установки партии и правительства, вкусы потребителей. Их не продают.

А вот на те, которые помоложе, существует прайс-лист, и в особых случаях вам могут разрешить купить бутылочку из этой удивительной коллекции. Недешево. К примеру, игристое 1980 года выпуска экспертная комиссия оценила в 150 тысяч рублей за бутылку.

– Виноделы по натуре – оптимисты, поэтому всегда и везде в цехах они оставляли несколько бутылок «для себя, для души», – рассказывает начало истории создания коллекции Георгий Федорович. – Причем оставляли не каждый год, а только в миллезимы, годы с самыми благоприятными для винограда погодными условиями. Только из винограда, созревшего в такой год, можно получить «великое вино». Миллезимы балуют виноделов и виноградарей нечасто, один раз в три-четыре года, и нет никакой гарантии, что промежуток будет именно таким.

Предсказать такой золотой год нельзя. Этот славный сезон может повториться два и даже три года подряд, а иной раз приходится его ждать не меньше пяти лет.

Собрать все это богатство по крупицам и заложить винотеку в 2010 году распорядился Борис Юрьевич Титов. Тогда по цехам насобирали чудом сохранившиеся бутылки и уже специально для коллекции ежегодно стали оставлять по 300-500 бутылок игристого.

В виноделие приходят особенные люди

РАБОТАТЬ в винодельческую отрасль Непранов пошел в неполные 19. За плечами знаменитый и всеми признанный Прасковеевский профильный техникум. О его выпускниках тогда говорили: «Чему тебя еще учить!»

Как водится, практика на винзаводах, где мыл бочки. Работа и на снесенном до основания два года назад Новороссийском винзаводе, где производили легендарные советские вина «Анапа», «Улыбка» и «Черные глаза».

Потом работа в Ростовской области, вот там пришло понимание того, что в виноделии работают особые люди, параллельно учеба в Москве. Должность главного шампаниста в краевом «Росглаввино» и тот Указ 1995 года, который, говорит Георгий Федорович сегодня, «развалил виноградарство».

– В недоумении находились виноградари от Каспия до Польши, – вспоминает Георгий Федорович. – Они враз оказались никому не нужными. Десятки, сотни, тысячи людей почувствовали себя изгоями, они не понимали, что происходит. Все ждали, что это вот-вот пройдет.

В советское время всегда говорили только о расширении посадок, а тут… Ведь раньше, прежде чем раскорчевать участок старых виноградников гектаров в 20, ты должен был заложить 20 гектаров нового виноградника.

Меня всегда пугали рассказы старожилов отрасли о том времени, когда в стране объявили борьбу с пьянством и начали вырубать виноградники. Не верилось, что вот так, в одночасье, с топорами, по живому… Неужели на местах ничего нельзя было придумать, чтобы не уничтожать плантации? Георгий Федорович мои сомнения подтвердил.

Действительно, такого, чтобы гектары виноградников да под нож, практически не было. Тем более в Абрау-Дюрсо. Виноградари нашли более щадящий метод. На местах перестали подсаживать новые кусты на изреженных виноградниках, а пустые места из-за погибших или выкорчеванных кустов составляли до 20 процентов плантаций. Таким образом, выходило, что площади виноградников сокращаются, что и требовалось для отчетов.

Та самая «Непрановка»

В АБРАУ-ДЮРСО семья Непрановых живет 35 лет. Пришел сюда, или лучше сказать, прислали сюда Непранова после реорганизации отрасли во времена легендарного и всесильного директора, настоящего хозяина винзавода, винсовхоза, да и поселка, Николая Никитовича Клочко. А надо сказать, что, работая в главке, Непранову часто приходилось приезжать в Абрау-Дюрсо с ревизиями и проверками.

В общем, замечает с улыбкой Георгий Федорович, вхождение в должность не было мягким. Это совпало и с наступившими нелегкими временами в отношении финансов.

Винзавод в Абрау-Дюрсо всегда был в довольно привилегированном положении среди других предприятий отрасли, а тут пришлось несладко: финансирование было прервано, кредиты не давали, система снабжения и продаж практически развалилась.

Доходило до того, что работники предприятия поехали по городам и весям просителями самого элементарного для производства. Непранову как-то под честное слово удалось выпросить 500 тысяч бутылок. Именно в те непростые времена, конец 1995-го – начало 1996 года, родилась «Непрановка». Так стали называть шампанское, произведенное резервуарным способом.

– Мы тогда выпускали 3-3,5 миллиона бутылок классического шампанского только 3-летней выдержки, все было «коллекционное». Но в тех условиях закупить недостающий виноматериал, пробку, заплатить налоги, зарплату и заложить бутылки на выдержку на целых три года… было немыслимо.

Клочко говорит: «Надо что-то делать, – вспоминает Непранов критический для судьбы предприятия период. – Нужно оборачивание средств, для этого необходимо что-то придумать. Резервуарным способом сможем сделать?» – спрашивает.

Опыт небольшой был. Заложили один акратофор, это где-то на 10 тысяч бутылок, сбродили не за 3 года, а за 1 месяц, разлили. То же сырье, тот же виноматериал, но за месяц. Брожение прошло, охладили, профильтровали, разлили в бутылки. И лежали эти бутылки 15 дней контрольной выдержки на заводе штабелями, к которым была прикреплена табличка с моей фамилией: «Непранов». И я каждый день ходил в это помещение с фонариком, смотрел. Так с тех пор и пошло – «Непрановка».

– Так «Непрановка» – это хорошо или плохо? – задаю вопрос, который дискутируется в народе уже много лет.

– Оно другое, без тонов выдержки, – отвечает винодел. – Чистое, свежее, очень питкое. И цена бутылки – в два раза дешевле. После ухода из жизни Николая Клочко, авторитет которого имел в те времена огромное значение для выживания предприятия, завертелась в «Абрау-Дюрсо» череда приватизаций и расприватизаций, переходов из одной формы собственности в другую и, конечно, смена директоров.

У Георгия Федоровича есть специальная тетрадочка, в которую он записывал даты начала переработки винограда, продолжительность сезона уборки. И даты прихода и ухода нового директора. Их было немало. Так продолжалось до 2005 года, когда владельцем крупного пакета акций предприятия стал Борис Юрьевич Титов.

- С тех пор основная часть прибыли идет на развитие предприятия. За эти годы объемы производства увеличились в десять раз, – отмечает винодел. 33 миллиона бутылок в год – такова на сегодня цифра производства всех видов продукции винзавода.

Кто пил 100-балльное шампанское?

ВАЖНАЯ часть работы винодела – дегустации: рабочие, гостевые, конкурсные и т.д. Раньше вино оценивали по 10-балльной системе, использовались и десятые доли. Потом перешли на 100-балльную. – А вы пробовали 100-балльное вино?

– Такого не бывает. Максимум эксперты ставят оценку 95 баллов, ну, чуть больше. 100 – это верх совершенства! Ну, такого не бывает.

– А вообще шампанское любите?

– С возрастом все менее и менее сладкое, но я по-прежнему очень люблю шампанское!

Елена КАЛАШНИКОВА. Фото Натальи ПЛАКСИНОЙ.